Grilovacia sieťovaná taška verzus hliníková fólia: Aký je najlepší spôsob grilovania malých potravín?

The grilovacie sieťované vrecko vs hliníková fólia na grilovanie diskusia vedie k dvom protichodným prostrediam varenia. Hliníková fólia vytvára utesnené alebo polouzavreté vrecko, ktoré zachytáva paru, čím sa jedlo v podstate uvoľňuje vo vlastnej vlhkosti. A grilovacia sieťka vs hliníková fólia porovnanie ukazuje, že sieťovina umožňuje priamy kontakt so suchým teplom, dymom a plameňom, čo spôsobuje zhnednutie, zuhoľnatenie a Maillardovu reakciu, ktorej fólia do značnej miery zabraňuje. Žiadna metóda nie je všeobecne lepšia; každý vyhovuje iným jedlám a požadovaným výsledkom. Fólia vynikne, keď chcete, aby sa jedlo uvarilo jemne a zostalo vlhké – napríklad jemné rybie filé s bylinkami. Sieťovina vyhráva, keď chcete stopy po grilovaní, karamelizáciu a textúru bližšie k jedlu pripravovanému priamo na roštoch.

Najdôležitejší praktický rozdiel je v tom, že hliníková fólia je produkt na jedno použitie. Plát vysokopevnostnej fólie sa po jednom varení pokrčí a vyhodí. A opätovne použiteľné grilovacie pletivo na vonkajšie varenie môže trvať roky. Z environmentálneho a nákladového hľadiska sa sieťovaná taška vyplatí počas jedinej grilovacej sezóny. Z hľadiska výsledkov varenia umožňuje sieťované vrecko zuhoľnatieť a rozvinúť komplexné chute spojené s grilovaním, zatiaľ čo alobal často poskytuje textúru bližšiu jedlu pripravovanému na pare alebo pečenému pokrmu. Pochopenie tohto základného kompromisu je východiskovým bodom pri rozhodovaní najlepší spôsob grilovania malých jedál na grile .

Ako grilovať malú zeleninu bez toho, aby ste ju stratili: Sieťka verzus fólia verzus priame rošty

Otázka ako grilovať drobnú zeleninu bez toho, aby ste ju stratili má tri odpovede, z ktorých každá má svoj vlastný súbor výsledkov. Priamo na roštoch nevyhnutne prepadne drobná zelenina ako cherry paradajky, na kocky nakrájaná cuketa alebo nakrájané šampiňóny, pokiaľ nie sú napichnuté na špíz. Napichovanie funguje pri niektorých položkách, ale je náročné na prácu a môže rozdeliť jemné kúsky. Hliníková fólia úplne rieši problém s prepadávaním, ale tiež zabraňuje tomu, aby sa zelenina rozvinula, pretože fólia blokuje infračervené žiarenie a zachytáva paru. Zelenina je jemná, ale bledá a mokrá, viac dusená ako grilovaná.

A nepriľnavá grilovacia sieťka na grilovanie poskytuje strednú cestu: jemná sieťka bezpečne drží aj malé kúsky a zároveň umožňuje, aby sa k jedlu dostalo suché teplo grilu. Výsledkom je zelenina, ktorá je zvonka zhnednutá, na okrajoch mierne chrumkavá a vo vnútri jemná. Pre kuchára, ktorý chce zuhoľnatenú, údenú zeleninu – povedzme shishito papričky s pľuzgiermi alebo karamelizovaný na kocky nakrájaný sladký zemiak – je sieťované vrecúško nástrojom, ktorý to umožňuje bez straty polovice várky uhlíkom. V tabuľke nižšie sú zhrnuté tri metódy pre malú zeleninu.

Pre majstra grilu, ktorý hľadá najlepší spôsob grilovania malých jedál na grile bez kompromisov v chuti je jednoznačným víťazom sieťovaná taška. Odstraňuje problém straty priamych roštov a problém s príchuťou fólie. Jedinou výnimkou je, keď chcete dusenú zeleninu - napríklad alobalový balíček zelených fazúľ s cesnakovým maslom. V takom prípade je vhodným nástrojom alobal, no mali by ste uznať, že varíte na pare, nie grilujete v tradičnom slova zmysle.

Ako grilovať ryby bez prilepenia na gril: Výhoda sieťovaného vrecka

Učenie ako grilovať ryby bez toho, aby sa prilepili na gril je jednou z najťažších zručností, ktorú musí kuchár grilovania zvládnuť. Rybie mäso je jemné, s vysokým obsahom bielkovín a agresívne sa viaže na horúci kov. Tradičná rada – čisté, horúce rošty, naolejovať rybu, nie gril a filé nepremiestňovať príliš skoro – funguje len občas. Dokonca aj skúsení kuchári občas stratia filé na roštoch. A nepriľnavá grilovacia sieťka na grilovanie toto riziko úplne eliminuje. Potiahnutý povrch uvoľňuje rybu bez trhania a sieťovina umožňuje chrumkavú stranu kože, zatiaľ čo strana mäsa zostáva počas preklápania nedotknutá.

Na grilovanie jemného filé, ako je tilapia, morský vlk alebo morský vlk, predhrejte sieťované vrecko na grile na dve minúty, vložte doň naolejované filé a zatvorte uzáver. Položte vrecko naplocho na rošty. Po tri až štyri minúty , prevráťte celú tašku. Ryba bude mať na vonkajšej strane ľahkú kôru a bude sa čisto uvoľňovať zo sieťky. Vrecko tiež uľahčuje pridávanie aromatických látok – plátky citróna, vetvičky kôpru, tenké kúsky masla – ktoré by prepadli cez mriežky alebo sa priamo pripálili. Vo fóliovom balení by tie isté aromatické látky naparili ryby; v sieťovanom vrecku sa ryba stále griluje, zatiaľ čo aromatické látky jemne pripaľujú a napĺňajú ich chuť.

Ako grilovať krevety bez toho, aby prepadli cez rošty

Otázka ako grilovať krevety bez toho, aby prepadli cez rošty pýta sa každý kuchár na grilovanie, ktorý niekedy stratil ražňu kvôli uhlíku. Krevety sú malé, zakrivené a pri varení sa zmenšujú, takže sú náchylné na prekĺznutie medzi tyčami. Napichovanie na špíz je štaardná oprava, ale napichnutie tucta kreviet na špíz si vyžaduje čas a keď sa ich pokúšate prevrátiť, krevety sa často otáčajú, čo vedie k nerovnomernému vareniu. A grilovacie sieťované vrecko na malé potraviny zvládne pol kila kreviet v jednej vrstve bez špízovania.

Technika je jednoduchá. Polejte krevety olejom a korením, rozložte ich do predhriateho sieťovaného vrecka a zatvorte ho. Položte vrecko na priame stredne vysoké teplo. Po dve až tri minúty , keď sú spodné strany ružové a mierne zuhoľnatené, preklopte vrecúško pomocou klieští. Krevety sa uvoľnia zo sieťky a uvaria sa na druhej strane za ďalšie dve minúty. Sieťka prepúšťa suché teplo, takže krevety sa skôr spaľujú ako paria. Vynikajú s mierne sviežim zovňajškom a šťavnatým vnútrom, presne s textúrou, vďaka ktorej sú grilované krevety vrcholom letnej kuchyne. Táto metóda je najlepší spôsob grilovania malých jedál na grile keď si ceníte rýchlosť, konzistenciu a minimálnu prípravnú prácu.

Opätovne použiteľná grilovacia sieťka vs jednorazová fólia: Ekologické a praktické rozdelenie

A opätovne použiteľné grilovacie pletivo na vonkajšie varenie nesie počiatočné náklady približne 10 až 25 dolárov pre kvalitnú tašku s PTFE alebo silikónovým povlakom. V priebehu grilovacej sezóny môže použiť bežný víkendový kuchár dva až tri rolky z vysokovýkonnej hliníkovej fólie, ktorá stojí podobnú alebo mierne vyššiu sumu. Sieťovaná taška potom ďalej slúži tri až päť rokov. Porovnanie odpadu je prísne: tri kotúče fólie ročne počas piatich rokov sa rovnajú pätnástim kotúčom odoslaným na skládku, pričom sa používa jedno sieťové vrecko. Pre každého, kto uvažuje o grilovacia sieťka vs hliníková fólia rozhodnutie z environmentálnych dôvodov, matematika je jednoznačná.

Okrem nákladov a odpadu, a nepriľnavá grilovacia sieťka na grilovanie tiež šetrí čas. Nie je potrebné trhať plachty, skladať švy alebo sa obávať prepichnutia, ktoré vyleje tekutinu do ohňa. Taška sa naplní za pár sekúnd a prevráti sa jediným pohybom. Na párty, kde grilujete viacero dávok zeleniny, kreviet a rýb, sa sieťované vrecko pohybuje z jedného kola na druhé s rýchlym opláchnutím a opätovným ohrevom, zatiaľ čo fólia vyžaduje zakaždým nový list. Kombinácia opätovnej použiteľnosti, rýchlosti a vynikajúcich výsledkov varenia robí zo sieťovaného vrecka predvolený nástroj pre kuchárov, ktorí pravidelne grilujú malé jedlá.

Spojiť to všetko: Najlepší spôsob grilovania malých jedál na grile

The najlepší spôsob grilovania malých jedál na grile závisí od jedla a požadovanej úpravy, ale pre najširší rozsah použitia – zelenina, ryby, krevety, mäso nakrájané na kocky – a nepriľnavé grilovacie sieťované vrecko ponúka optimálnu kombináciu bezpečnosti, chuti a pohodlia. Rieši problém ako grilovať drobnú zeleninu bez toho, aby ste ju stratili and ako grilovať krevety bez toho, aby prepadli cez rošty s jediným nástrojom. Oslovuje ako grilovať ryby bez toho, aby sa prilepili na gril spoľahlivejšie ako akákoľvek technika na holých roštoch. A to všetko bez naparovacieho efektu hliníkovej fólie, pričom zachováva zuhoľnatenie a dym, ktoré definujú vonkajšie varenie.

Posledným odporúčaním je ponechať si vo svojej grilovacej súprave sieťové vrecko aj rolku odolnej fólie, ale použiť ich pre ich príslušnú silu. Fólia je určená na jemné varenie v pare a na jedlá, ktoré chcete variť výlučne vo vlastnej šťave. Sieťované vrecko je na všetko ostatné — nástroj, ktorý premení gril na platformu na varenie akejkoľvek malej, jemnej alebo chúlostivej ingrediencie tak isto ako steak. Akonáhle jedným pohybom prehodíte vrecko dokonale zuhoľnatených, neporušených kreviet grilovacie sieťované vrecko vs hliníková fólia na grilovanie hádka skončila. Sieťované vrecko si zasluhuje svoje miesto ako základná pomôcka na drobné potraviny a fólia zostane v zásuvke na noci, keď si budete špeciálne želať dusenú kapsičku mušlí alebo balíček cesnakovo-bylinkových zemiakov.